Cesal Canarias continúa reforzando su modelo de formación práctica y acompañamiento cercano en Tenerife Sur. En esta ocasión, los participantes de las formaciones de Ayudante de Cocina y Ayudante de Sala-Barista ofrecieron un pequeño servicio de café-desayuno a representantes del sector hotelero de la isla en el Centro de Desarrollo Turístico Costa Adeje (CDTCA).
La actividad permitió reunir en un entorno real de servicio a dos grupos diversos, tanto por edad como por trayectoria y origen. La formación de Ayudante de Cocina cuenta con 15 participantes -10mujeres y 5 hombres-, con edades comprendidas entre los 18 y los 57 años y nacionalidades de Senegal, El Salvador, Colombia, España, Marruecos, Italia, Rumanía, Ucrania, Venezuela y Perú. Por su parte, el grupo de Ayudante de Sala-Barista está formado por 12 personas -8 mujeres y 4 hombres-, con edades entre los 18 y los 64 años, una media de 38 años y procedencias de Cuba, España, Italia, Venezuela, Colombia y Ucrania.
Participantes de Sala-Barista ultiman la preparación del servicio antes de recibir a los asistentes de la jornada
Con apenas una semana de formación, los participantes asumieron el reto de atender un servicio sencillo, pero muy significativo para su proceso de aprendizaje. Siempre acompañados por sus docentes y por el equipo técnico de Cesal, ofrecieron café, agua, refrigerio y un pequeño tentempié en formato monodosis a los asistentes de una jornada de concienciación sobre el desperdicio alimentario dirigida a perfiles profesionales del ámbito hotelero.
Entre los asistentes se encontraban directores de hoteles, maîtres, jefes de cocina y otros responsables vinculados a empresas del sector, como Barceló o GF, entre otras. La pausa del café, integrada en el desarrollo de la jornada, se convirtió así en una oportunidad para que los participantes pudieran poner en práctica parte lo de los conocimientos adquiridos ante profesionales directamente relacionados con sus posibles salidas laborales.
Vista general del servicio en el CDTCA, con participantes de Cocina y Sala-Barista trabajando de forma coordinada junto a representantes del sector hotelero
Uno de los aspectos más destacados de la actividad fue la rotación de funciones. Los participantes fueron pasando por diferentes tareas para conocer el servicio desde distintos puntos de vista. Esta dinámica les permitió experimentar no solo la parte visible de la atención al cliente, sino también todo el trabajo previo y posterior que requiere una intervención de este tipo: preparación del espacio, organización del material, coordinación entre cocina y sala, mantenimiento del orden, limpieza y gestión de los tiempos.
Para el grupo de Ayudante de Cocina, la experiencia supuso una oportunidad para trabajar aprendizajes como la manipulación adecuada de alimentos, la presentación de pequeñas elaboraciones, el control de cantidades, la higiene en el puesto de trabajo y la organización del tentempié. También permitió reforzar competencias transversales como la responsabilidad, la agilidad, la atención al detalle y la capacidad de adaptarse a una situación real de servicio.
Detalle de algunas de algunas de las elaboraciones individuales preparadas por el grupo de Ayudante de Cocina para el servicio de café-desayuno
Participantes de la formación de Sala-Barista preparan cafés durante la jornada práctica desarrollada en Tenerife Sur
En el caso de los participantes de Sala-Barista, el ejercicio práctico estuvo especialmente vinculado a la atención directa al público. Durante la actividad pudieron entrenar la recepción de los asistentes, el servicio de café y bebidas, el trato cordial, la escucha activa, el cuidado del lenguaje verbal y no verbal, así como la respuesta ante pequeñas necesidades que surgieron durante el servicio. Aspectos que, en el ámbito hostelero, resultan fundamentales para transmitir profesionalidad, seguridad y confianza.
Los asistentes se mostraron agradecidos y sorprendidos por el buen desarrollo del servicio. Este reconocimiento tuvo un valor especial para los participantes, ya que les permitió comprobar de forma directo que su aprendizaje empieza a tener una aplicación real y que sus competencias pueden ser útiles en contextos profesionales vinculados al sector hotelero.
Perspectiva del salón desde la bandeja de uno de los participantes durante el servicio a profesionales del sector hotelero
Esta actividad refleja una de las claves del trabajo de Cesal: aprender haciendo. Las formaciones no se limitan a la transmisión de contenidos teóricos, sino que buscan que cada participante pueda enfrentarse progresivamente a situaciones reales, ganar confianza, descubrir fortalezas y preparar su incorporación al mercado laboral con mayor seguridad.
Las dos formaciones están vinculadas a itinerarios de inserción sociolaboral del sector hostelero y turístico. Ayudante de Cocina se enmarca en el proyecto Canarias Viva, integrado en la operación Empleo Vivo, cofinanciada por la Unión Europea, a través del Fondo Social Europeo Plus (FSE+), y el Ministerio de Trabajo y Economía Social; mientras que Ayudante de Sala-Barista se desarrolla dentro de la operación Empleo Vivo.
Participantes colaboran durante la preparación del café, apoyándose mutuamente en el uso de la moledora
En Tenerife Sur, esta metodología cobra especial sentido por su conexión con el tejido hostelero y turístico de la isla. Experiencias como este café-desayuno permiten que los participantes se acerquen a la realidad del sector, pero también que las empresas conozcan de primera mano su compromiso, su evolución y sus ganas de formar parte de un entorno profesional.
