ISOT es una operación de la ONG CESAL que crea nuevos modelos de formación e inserción laboral para personas en situación o riesgo de exclusión social, recuperando oficios tradicionales de alimentación y comercio local oficios asociados a los mercados de abastos tradicionales. Está cofinanciada por el Fondo Social Europeo Plus (FSE+) y el Ministerio de Trabajo y Economía Social, y se desarrolla entre 2025 y 2027 2029. Además este proyecto cuenta con el acompañamiento metodológico de Agirre Lehendakaria Center, responsables de la evaluación evolutiva del proyecto.
El proyecto busca fortalecer la empleabilidad de personas en situación de vulnerabilidad y garantizar el relevo generacional en profesiones tradicionales con dificultad para encontrar nuevos profesionales, como panadería, pastelería, hostelería, carnicería, pescadería o comercio de proximidad.
Su enfoque combina formación práctica, habilidades sociales y personales, competencias digitales y orientación laboral, bajo la metodología de “aprender haciendo”.
ISOT diseña, prueba y evalúa tres modelos piloto en Madrid, Valencia y Granada, adaptados a las necesidades y al tejido empresarial de cada territorio.
| Territorio | Modelo |
| Madrid |
Modelo propio de CESAL basado en “aprender haciendo”, vinculado a el Mercado Escuela San Cristóbal. |
| Valencia |
Programas de inserción sociolaboral desarrollados junto con el Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia. |
| Granada | Formación subcontratada, con itinerarios de capacitación e inserción en panadería desarrollados junto al Centro de Formación Zarina y empresas del sector. |
La innovación social de ISOT no se limita a impartir cursos: incorpora procesos de mapeo, escucha activa, interpretación colectiva y co-creación con personas participantes, empresas, entidades sociales, administraciones públicas, universidades y equipos técnicos.
En Granada, entre junio de 2025 y octubre de 2026 se han desarrollado dos formaciones y entrevistas con administración pública local, entidades sociales, empresas colaboradoras del sector de la panadería y la pastelería, y alumnado. El objetivo es identificar barreras, oportunidades y mejoras para, mediante una evaluación evolutiva, generar nuevas formas de colaboración y cooperación social que impulsen inserciones laborales estables en el sector.
Los itinerarios combinan:
En el ámbito de la panadería, la formación no se plantea sólo como adquisición de técnicas profesionales, sino también como una vía para fortalecer la autonomía, la confianza y el contacto directo con posibles empleadores.
