Una misión del Ayuntamiento de Madrid visita el Restaurante Escuela Cesal Gastronomía Social en el Mercado Hula Hula, en San Salvador. Esta iniciativa de Cesal, surgida de la alianza con el consistorio de Madrid y la Alcaldía de San Salvador para la integración de colectivos vulnerables a través de la formación, ya ha formado a más de 600 jóvenes en especialidades gastronómicas y turísticas.
A su vez, una delegación de la alcaldía de San Salvador ha visitado el Mercado Escuela San Cristóbal, en Madrid. La delegación encabezada por el alcalde, Mario Durán, ha conocido el mercado municipal madrileño impulsado por la ONG Cesal. Este mercado, por el que ya han pasado 226 alumnos, se rige por el modelo aprender-haciendo y la relación maestro-aprendiz como base del aprendizaje de oficios para la inserción sociolaboral.
El Ayuntamiento de Madrid fue el primer impulsor del Restaurante Escuela Cesal Gastronomía Social en el Mercado Hula Hula. Su apoyo al proyecto «Construyendo un modelo de desarrollo sostenible y con enfoque de género con los y las jóvenes en riesgo de exclusión social de San Salvador» permitió abrir este espacio y sentar las bases de un modelo de formación para el empleo que Cesal desarrolla en alianza con la Alcaldía de San Salvador Centro.
El 21 de octubre, una delegación del Ayuntamiento de Madrid visitó el Restaurante Escuela para conocer de primera mano la evolución de esta iniciativa y compartir un encuentro con instituciones locales y empresas que acompañan la preparación e inserción laboral de jóvenes. La visita formó parte de una gira por América Latina para conocer los proyectos financiados por la institución madrileña y sus aportaciones en los territorios.
La delegación estuvo integrada por Mari Paz Sevilla, jefa de Servicios de la Secretaría General de Cooperación del Ayuntamiento de Madrid, y Montse Sánchez y Miguel Ángel Álvarez Felipe, personal técnico de la misma Secretaría.
La financiación inicial del Ayuntamiento de Madrid hizo posible poner en marcha esta propuesta, que vincula la gastronomía con la inclusión social y económica. El trabajo conjunto con la Alcaldía ha sido fundamental para desarrollar la iniciativa en el Mercado Hula Hula y acercar oportunidades de formación a jóvenes de San Salvador.
Durante el encuentro se compartió cómo esta primera apuesta ha permitido dar continuidad al modelo y sumar la participación de otras instituciones y empresas. La relación con el sector privado contribuye a que la formación responda a las necesidades de restaurantes, cafeterías y hoteles, y facilita el acceso a prácticas y oportunidades laborales.
El 22 de octubre una delegación encabezada por alcalde de San Salvador, Mario Durán, pudo conocer de primera mano el trabajo que la ONG Cesal realiza en el Mercado Escuela San Cristóbal acompañado de Manuel Rodríguel, Gerente de Cooperación y Relaciones Internacionales de la Alcaldía de San Salvador y de Guadalupe Mayoral, ministra consejera en la embajada de El Salvador en España.
Durante su visita pudieron degustar las elaboraciones que se realizan en el primer Mercado Escuela de Europa y conocer las instalaciones para restauración y eventos, donde desde hace dos años se han formado 226 personas en cocina, servicio en sala y oficios tradicionales de mercado. Así, la delegación salvadoreña pudo conocer las instalaciones de charcutería, pescadería, carnicería, cocina y bodega, entre otras, donde se llevan a cabo los itinerarios formativos.
El encuentro supuso una oportunidad para dialogar sobre el crecimiento de la capital de El Salvador, los resultados del restaurante que la ONG Cesal impulsa en la ciudad y las innovaciones que ambas instituciones impulsan para seguir promoviendo el empleo y la integración entre colectivos vulnerables.
Estos espacios de intercambio ponen en valor el modelo de Cesal y la colaboración entre la cooperación internacional, las instituciones públicas y el sector privado para acercar la formación al empleo y ampliar las oportunidades de desarrollo de jóvenes en España, El Salvador y otros países.
Sobre esta base, Cesal ha ampliado su trabajo con otras alianzas de cooperación. Entre ellas se encuentran los procesos de formación gastronómica y turística desarrollados con ÁGAPE y financiación de la Generalitat Valenciana, y el proyecto «Aprender Haciendo», impulsado junto a Fundación Calleja con financiación de la Agencia Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID), a través de su línea de Innovación Social.
La agenda de la delegación madrileña incluyó también una visita al Instituto Nacional de Capacitación y Formación (INCAF), junto al director de Cesal Educación y Servicios, S.L.U. Su presidenta, Rebeca Parker, reconoció el trabajo de Cesal y compartió la visión de la política pública de formación y empleo que se desarrolla en El Salvador.
En el encuentro del Restaurante Escuela salvadoreño participaron representantes de la Secretaría de la Mujer y la Familia de la Alcaldía de San Salvador Centro, Fundación Calleja, la Autoridad de Planificación del Centro Histórico, ÁGAPE, Cesal Educación y Servicios, S.L.U., y las empresas aliadas Restaurante Pipirisnais, Café del Centro y Restaurante Pueblo Viejo.
La visita permitió mostrar al Ayuntamiento de Madrid cómo su apoyo inicial se ha convertido en una experiencia de formación vinculada al empleo y con capacidad de sumar nuevos aliados. Una apuesta compartida con la Alcaldía de San Salvador Centro y Cesal para que más jóvenes puedan aprender un oficio y construir su futuro laboral en El Salvador.
