En 2018 nació en Madrid nuestro modelo educativo gastronómico para formar a los mejores camareros y auxiliares de cocina de la ciudad. Este modelo se basa en el “aprender-haciendo”, y apuesta por el rol del maestro y aprendiz. En El Salvador nos está permitiendo que más de 100 jóvenes, en riesgo de exclusión, se formen anualmente y potencien sus habilidades sociales y técnicas para lograr su inserción laboral.
Tras un año de la inauguración del primer restaurante escuela en El Salvador, contamos ya con una red de más de 25 empresas del sector gastronómico como aliados estratégicos del proyecto que cumplen actualmente un rol activo en los procesos de prácticas y contratación de los jóvenes (como por ejemplo la marca internacional Juan Valdez).
Hemos logrado el reconocimiento del Instituto Salvador de Formación Profesional, INSAFORP, como centro de formación profesional; y a los educadores como formadores de formación profesional en el área gastronómica.
Un hito significativo ha sido los 5 tenedores rojos que nos otorgó la revista RedFork tras su visita en junio para hacernos un review, incluido dentro su “Fudtur Around The World” dedicado a los mejores restaurantes étnicos de El Salvador. RedFork utiliza una tabla de 7 tenedores rojos para calificar las visitas a restaurantes, siendo 1 Tenedor Rojo la calificación más baja y 7 la más alta. En su publicación, nos otorgaron 5 tenedores rojos e invitaron a apoyar a CESAL y disfrutar de los sabores de España en nuestro menú.
Nos hemos posicionado como un centro formativo con la capacidad de proveer perfiles competentes para los puestos de auxiliar de cocina, profesionales de servicio en sala o atención al cliente, baristas y bartenders. Lo que nos ha permitido ser parte de eventos importantes; La embajada de España en El Salvador nos eligió para representar a España en el Festival Gastronómico Internacional organizado por La Asociación de Cónyuges Diplomáticos. Además, servimos su banquete en el día de la Hispanidad. Con motivo de la celebración de los XXIV JUEGOS CENTROAMERICANOS Y DEL CARIBE, que se desarrollaron en la ciudad de San Salvador en junio de 2023, la empresa Servicios de Alimentación NP SA, contrató a nuestros jóvenes formados para la provisión del servicio de alimentación a los 5.000 atletas de 37 países de la región centroamericana y del caribe participantes.
Destacamos a las organizaciones que se han sumado para promover que más jóvenes conozcan nuestro proyecto: ARES: Asociación de Restaurantes de El Salvador, REUNIDOS: Restaurantes Unidos El Salvador, ASH: Asociación Salvadoreña de Hoteles, ACESA: Asociación de Chefs de El Salvador y INABVE: Instituto Administrador de los Beneficios de los Veteranos y Excombatientes del conflicto armado en El Salvador con quienes tenemos convenio para que sus hijos e hijas se formen en el restaurante escuela.
Agradecemos al Ayuntamiento de Madrid por creer en nuestro modelo formativo y traspasar froteras para lograr implementar este modelo educativo gastronómico, en El Salvador. A nuestros socios y aliados la Alcaldía de San Salvador, el Instituto Municipal de la Juventud (IMJ), Industrias Plásticas de Latino América (IPSA), y el Mercado Hula Hula
